Uncategorized

Kani Kurimu

Kani Kurimu
Menu kyushoku-9. Udah cari2 di supermarket ga ada frozen kani kurimu yang bisa dimakan, ada gelatinlah, konsome, extrak hewani yang ga bisa dimakan. Alhasil kudu bikin. Carilah resepnya di youtube hehehe… Alhamdulillah ada, bikinnya ga ribet. Tahap bikinnya sama kaya bikin kroket, bitterbalen mirip2 hanya bahan dasarnya aja yang berbeda
.
White sauce :
Mentega/minyak/butter 1sdm
Bawang bombay 1/2 rajang halus
Terigu 3 sdm
Keju parut 1 cup
Garam
Gula
Dashi (kaldu bubuk)
Susu 500mL
Tepung maizena 2sdm larutkan dengan air

Bahan :
Kani/kepiting untuk salad 1 pack—>tumis hingga matang dan sisihkan
1 telur
Terigu
Panko/bread crumbs

Cara membuat :
1. Panaskan mentega/minya/butter, masukkan bawang bombay tumis sampai wangi dan kecoklatan
2. Masukkan terigu, aduk jangan sampai gosong. Api kompor sedang. Masukkan susu secara bertahap sambil diaduk.
3. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
4. Masukkan keju perut sambil terus diaduk
5. Masukkan kepiting yang sudah ditumis
6. Aduk hingga matang, beri larutan tepung maizena. Aduk terus hingga adonan mengental.
7. Matikan kompor. Angkat dan dinginkan. Masukkan kulkas hingga 1jam dan mudah dibentuk.
8. Ambil 1-2sdm adonan, bentuk sesuka hati. Gulingkan ke dalam tepung. Lalu masukkan ke dalam kocokan telur dan terakhir gulingkan ke dalam panko/bread crumbs. Goreng dengan minyak terendam dan api kecil supaya matangnya merata

Advertisements
Uncategorized

Brownies Pisang

Ketika buka puasa Ramadhan di bulan Juni ada teman yang bawa brownies pisang. Kontan suami langsing rikues pengen dibuatin. Hahaha. Sebenarnya udah lama liat resep brownies dari akun ig @justtryandtaste tapi belom sempet dieksekusi. Akhirnya kepanasan deh suami rikues wkwkwk

Bahan :

1. 150 gram Pisang (pakai 3-4 buah pisang cavendish)

2. 75 gram dark cooking chocolate

3.75 gram gula pasir

4. 40 gram mentega/margarin

5. 1 buah telur ayam ukuran besar

6. 1 sdt vanili

7. 50 gram tepung terigu serba guna

8. 1/2 sdt baking powder

9. 10 gram cokelat bubuk

10. 1/4 sdt garam

Cara Membuat :

1. Hancurkan pisang dengan garpu hingga lumat

2. Campurkan dalam satu wadah tepung terigu, baking powder, cokelat bubuk, garam halus dan sisihkan

3. Panaskan oven dengan suhu 170derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti atau campuran antara mentega dan terigu

4. Masukkan cokelat batang, mentega dan gula dalan satu wadah. Cairkan dengan cara di tim diatas panci yg berisi air panas. Saya pakai microwave. Aduk rata sampai cokelat mencair semua

5. Masukkan kocokan telur dan vanili. Tambahkan pisang yang telah dihancurkan dan aduk rata. Masukkan adonan tepung dengan cara diayajlk sebanyak 1/2 baguan, aduk balik. Masukkan lagi sisanya dengan diayak. Jangan overmix. Tuang kedalam loyang dan panggang 20-30 menit sesuai dengan oven masing-masing

Uncategorized

BROWNIES KUKUS ala NY. LIEM 

Huaaaa lama banget ga update ini blog hehehe.. Ya memang blog seada2nya sih, klo emang inget ya tulis, klo ga ya udin dibiarin. Tapi berhubung pengen mengabadikan resep-resep yang udah pernah dicoba, keburu lupa jadi hatus segera kalo ada waktu ditulis hehehe.. Mamak sering lupa.

Berawal dari suami yang suka brownies kukus sebutlah A****a hehehe terkenal banget ini kota kelahiran kita. Di negeri rantau kan suka pengen ya makan macem2 tapi kudu modal bikin. Jadilah penasaran bikin, dicobalah resep Brownies kukus Ny. Liem.. Kebetulan beberapa hari lalu ini foto brownies lewat di timeline. Resepnya diambil dr ig @tiyarahmatia.

Pengalaman bikin ngajarin klo bikin ini brownies kukus api kompor pas ngukus harus kecil banget, ternyata api kompor yang gw kira udah kecil masih terlalu besar. Alhasil jadinya permukaan atas si brownies bergelombang terus ngembang hehehe. Padahal kata @tiyarahmatia emang harus pake si api kecil supaya keseluruhan adonan matang padat, permukaan brownies ga bergelombang.

Bahan :

6 butir  telur

225 gram gula pasir

1/2 sdt emulsifier

125 gram tepung terigu

50gram coklat bubuk

175 gram minyak sayur

100 gram DCC cincang dan lelehkan

75 gram susu kental manis coklat—>gw warna putih

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan, siapkan loyang brownies 30×10 cm 2 buah atau 20×20 cm. Alasi dengan mentega ato minyak, alasi kertas roti dan olesi kembali.

2. Campur tepung terigu dan  coklat bubuk, ayak, dan sisihkan

3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental. Masukkan campuran tersebut ke dalam kocokan telur, aduk dengan spatula atau mixer speed rendah

4. DCC yang sudah dilelehkan dicampur dengan minyak sayur samapai merata lalu sedikit demi sedikit masukkan ke dalam adonan. Aduk balik dengan spatula hingga tercampur merata.

5. Ambil sebagian adonan 75-100gram dancampur dengan SKM. Aduk hingga rata

6.  Tuang sebagian adonan ke dalam loyang kemudian kukus 10-15′ dengan api kecil. Kemudian buka kukusan, tuang adonan yang dicampur SKM ke atas loyang, ratakan dan kukus kembali 5′. Setelah itu tes tusuk untuk memeriksa kematangan. Jika masih ada adonan, tuang lagi sebagian adonan ke atas loyang. Ini yang membuat efek layer coklat setelah brownies dipotong

7. Angkat dari loyang dan biarkan dingi. Setelah itu beri topping dan sajikan

Armel's Kitchen

KUE SOES 

Udah lama Papap minta dibikinin kue sus inih. Tapi  baru kesampean hehehe.. Awalnya karna gw nyobain bikin eclairs ala uni Rika *doh jadi keingetan, belom sempet nge-abadiin si resep eclairs. Insha Allah deh postingan  berikutnya hehehe… 

Resepnya @tiyarahmatia yg hits di IG.. Cuma gw pake buat sus keringnya aja. Isian vla nya gw pake vla instan beli di toko tomiz xixixi next deh nyoba pake vla yg bikin sendiri. Agak  tricky bikin kue sus inih, harus pas.. Ini ada beberapa tips yang gw ambil dari pengalaman bikin pertama kali 

1. Suhu oven  harus bener2 panas. Gw  preheat dulu si oven sebelum dipakai. Suhu oven  di set 200-210° tergantung oven. Jangan buka tutup oven biarlan saja sampai oven berhenti memanggang. Jika tidak, kulit sus akan kempis

2. Dinginkan adonan setelah kalis

3. Terigu diayak terlebih dahulu lalu dicampur dengan adonan margarin+air+gula hingga kalis dan dinginkan

4. Setelah adonan benar-benar dingin barulah satu per satu telur dimasukkan sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah sampai tesktur adonan lembut untuk dimasukkan ke dalam plastik segitiga 

Adonan Dasar Kulit Sus

200 ml air

125 gram margarin

1 sdm gula pasir

150 gram tepung terigu (50 gr terpung protein tinggi+100 gr tepung protein rendah) 

4 butir telur

Bahan isian Kue Sus

Vla instan  tomiz 150 gram ( gw pake 75 gram saja) 

Air atau whip cream 350 cc (gw pake air 150 cc) 

Cara Membuat :

1. Panaskan oven dengan suhu 200°. Masukkan margarin, gula pasir dan air ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga mendidih

2. Masukkan terigu yang telah diayak, aduk cepat hingga kalis dengan api yang kecil

3. Angkat adonan dan dinginkan

4. Seyelah adonan benar2 dingin masukkan telur satu persatu satu smabil dikocok mixer dengan kecepatan rendah, asal rata. Tekstur adonan sampai terasa lembut 

5. Masukkan ke dalam plastik segitiga dan cetak diatas loyang yang sudah  dialasi baking paper

6. Panggang di oven  yg ssebelumnya sudah dipanaskan selama 20′. Jangan buka tutup. Biarkan kulut sua mengembang sempurna dan kokoh

7. Selagi memanggang, campurkan air dan vla instan. Kemudian aduk merata. Tutup dengan wrap dan diamkan 10menit

8. Lubangi bagian bawah kulit aua dengan ujung sumpit. Masukkan vla instan ke  plastik segitiga yang di bagian ujungnya sudah diberi spuit. Isi satu per satu kukit sus dengan vla. Kemudian bagian atas sus bisa ditaburi dengan gula halus

Armel's Kitchen

Red Velvet 

Red Velvet, kue yang sempet hits banget. Ini kue cuma karna merah aja warnanya jadi dinamain red velvet *sotoy. Com* :)) Sebenernya males nyobain baking kue yg ribet, apalagi pake frosting. Hehehe tapi ya tertantang lah karna blum pernah nyobain bikin yang begono jadi apa salahnya dicoba. Gambar kue diatas itu asli bikinnan gw yg buruk rupa hahaha ga sabar banget ngehias pake cream cheese yang udah dicampur sama whipping crram, jadilah amburadul. Tapi buat rasa kue dalemnya kata Pak Bos sih ok.. Hahaha senyum syenang. Creamnya terlalu encer jadi susah buat set nempel ke kue. Ini karna terlalu banyak nambahin si whipping cream. Catatn buat gw ya, klo mo bikin frosting gini pake whipping cream yang heavy (35-40% fat) yang gampang banget kaku.

Hasil bertanya sama temen jadi resep dari joy of baking dipake, cuma pake 1/2 resep aja.. Resep asli http://m.joyofbaking.com/cakes/RedVelvetCake.html. Resep dibawah  yang gw tulis itu 1/2 resep dari yang asli
Bahan :

125 gram terigu protein rendah/flour cake

1/4 tsp garam

1 tbs cocoa powder

56,5 gram butter (bisa pake margarine/mentega)

150 gram gula pasir

1 telur ukurna besar

1/2 tsp vanilla extract

120 ml buttermilk (susu 120 ml+2 tsp lemon water)

1 tbs red food coloring

1/2 tsp vinegar/cuka

1/2 tsp baking soda

Cream cheese frosting :

1. 1 pack cream cheese (di jepang 200gram)

2. 1 pack mascarpone cheese (saya ga pake)

3. 1 tsp vanilla extract

4. 115gram icing sugar

5. 1 pack whipping cream (200ml ukuran pack disini)

Cara membuat :

  1. Panaskan oven 175 derajat. Alasi loyang 18 cm dengan baking paper atau olesi mentega. ABiknya pake loyang bongkar pasang jadi setelah kue matang gampang untung dibuka.
  2. Di dalam wadah campur tepung terigu, coklat, dan garam lalu ayak dan sisihkan. Untuk membuat buttermilk, 120 ml susu cair ditcampur dengan 2 tsp air lemon. kemudian aduk merata dan biarkan selama 15 menit.
  3. Dalam wadah yang lain kocok butter hingga lembut 1-2 menit, tambahkan gula lalu kocok sampai fluffy 2-3 menit. Masukkan telur satu per satu, kocok terus hingga merata. Tambahkan vanilla essence. Aduk kembali sampai merata.
  4. Ke dalam capuran buttermilk tambahkan pewarna merah makanan dan aduk.
  5. Campur vinegar/cuka dengan baking soda.
  6. Masukkan campuran tepung terigu dan buttermilk ke dalam adonan butter secara bergantian. Diawali dan diakhiri dengan campuran tepung terigu. Aduk dengan kecepatan mixer rendah. Setelah merata tambahkan campuran cuka & baking soda. Matikan mixer. aduk rata dengan spatula dan masukkian donan ke dalam loyang. Panggang selama 35-30 menit. Kemudian te stusuk dengan tusuk gigi untuk melihat kue bagian dalam sduah matang atau belum. Kemudian dinginkan diatas rak kawat. Keluarkan dari loyang kemudian masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam.
  7. Untuk membuat frosting. Ke dalam wadah terpisah kocok cream cheese dan mascarpone sampai lembut. kemudian tambahkan vanilla extract serta gula sedikit demi sedikit.
  8. Di wadah berbeda kocok heavy whipping cream sampai kaku. Kemudian masukkan secara bergantian ke dalam wadah cheese cream secara bergantian sampai dirasa teksturnya cukup untuk dioles ke atas kue.
  9. keluarkan kue dari kulkas. Lalu potong sesuai selera. Olesi cream cheese. Hias sesuka hati.
Uncategorized

Banana Cake ala Farah Quinn

Setelah lama berenti update blog, ya ini gw kembali nulis dalam artian mengabadikan resep yang udah pernah dicoba di dapur mamam hehehe…Ini resep liat dari ig nya teh @tiyarahmatiya, pada tau dong siapa teteh satu ini? ya salah salu food selebram yg resep-resepnya enak banget..

Bahan :

150 gram gula pasir

125 gram mentega tawar suhu ruangan (*gw pake mentega merk rama*)

2 butir telur ukuran besar

1 sdm susu cair

1 sdt bubuk kayu manis

250 gram tepung terigu protein rendah

1 sdt baking powder

1 sdt baking soda

1 sdt vanilla essence (*optional* gw sih ga pake hehehe)

1 sdt garam (*gw ga pake*)

275 gram pisang yang matang (3 buah) (*gw pake pisang cavendish)

2 buah pisang yang dibelah memanjang untuk hiasan (*gw ga pake*)

1 sdm gula pasir

50 gram kacang walnut

Cara Membuat :

  1. Panas oven 180derajat (gw pake 170derajat), tergantung oven masing-masing yang penting matang merata di seluruh bagian. Alasi loyang diameter 18 cm yang akan digunakan dengan baking paper atau diolesi mentega. Sesuaikan dengan selera.
  2. Ke dalam wadah masukkan mentega dan gula pasir. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai halus dan merata. Adonan terasa ringan dan lembut.
  3. Sambil menunggu, ke dalam wadah lain hancurkan 3 buah pisang dengan garpu hingga halus. Kemudian tambhan 1 sdm susu cair dan bubuk kayu manis. Aduk merata.
  4. Setelah adonan mentega terasa lembut, masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok.
  5. Dalam wadah lain campur merata tepung terigu, baking powder, baking soda, garam jika pakai. Kemudian diayak dan sisihkan.
  6. Masukkan campuran pisang ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan spatula hingga merata.
  7. Tambahkan bahan kering ke dalam adonan, aduk balik dengan spatula hingga merata.
  8. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Taburi kacang walnut di permukaan adonan dan panggang selama 55 menit. Kalau memakai pisang yang dibelah, tarh pisang diatas adonan kemudian taburi dengan 1 sdm gula pasir diatasnya

 

 

Armel's Kitchen

Bolu kukus “ngakak” ala Dapur Mamam

Beuh lama banget ga update blog hahaha..hampir setaunan ini ga tersentuh. Alesan klise ya,  sibuk hahaha sibuk main! Untuk dokumentasi resep yang akhirnya bisa ku eksekusi dengan baik, o yeah one more achievement unlock! Biar bisa disimpen jadi resep andalan jadiiii mau ga mau akhirnya nyentuh blog juga xixixixi. 

Siapa yang  ga tau bolu kukus? Jajanan pasar yang legendaris semasa kecil,  suka kangen ga sih? Ini kue favorit misua juga,  tapiiii karna udah 4x jatuh bangun kedungsuk nyungseb masuk lubang nangis mulu gara2nya 4x nyoba resep bolu kukus tapi kagak ada satu pun yang berhasil mekar ngakak, jadilah mamak ini desperado hahaha..*lebay. com. Dulu2 nyoba resep ga ada yang pake emulsifier buatan contohnya merk sp,  ovalet ato tbm. karna emang ga ada stok di rumah ato kelupaan mulu buat beli.  NAH kemaren ini iseng kan nanha @asridiniar punya Sp ato tbm gt…. Eeeehh pucuk dicinta ulam tiba aku dikasihlah si Sp tuh xixixi.  Akhirnya terpecahkan juga si telor tuh,  bolu kukus ngakak bok!  Duh hati riang gembira banget. Tekstur bolu kukusnya lembut banget. Jadi inget jaman jajan bolu kukus di warung Bu Kadi 😀

Bikin bolu kukus tricky sih banyak yg mesti diperhatiin. Aku pake resep @tiyarahmatia, bener2 ngikutin apa yang mba tiya tulis di resep IG nya. Ini ada beberapa hal yang perlu diinget klo mo bikin bolu kukus

1. Dari pengalamanku Klo bikin tanpa Sp ato tbm dan semacamnya, bolkus sulit ngembang sampe ngakak,  kebanyakan jadinya bantet.  Jadi dari eksperimen aku kuncinya ya harus pake emulsifier buatan si merk Sp,  tbm ato ovalet

2. Dandang untuk ngukus harus panas. Sebelum bolu kukus masuk,  dandang sudah dalam keadaan panas. Alasi tutup dandang dengan kain supaya airdi permukaan dandang ga jatuh keatas bolkus, ini yang bikin bolkus jadi bantat,  ga ngembang 

3. Ikuti bahan yang ada di resep dan sesuai takaran resep

4. Semua bahan yang dipakai mesti suhu ruang

5. Semua bahan2 dimasukkan ke dalam wadah,  dikocok selama 10-15 menit,  sampai adonan putih dan mengembang kental.  Ketika diaduk atau diambil dengan sendok meninggalkan jejak

6. Cetakan bolu kukus pake yang bolong2. Dilapisi pake kertas roti.  Isi adonan sampai hampir penuh

7. Kukus adonan dengan api besar,  jangan terlalu banyak masukin bolu kukus.  Klo bisa kukusannya tinggi supaya bolu kukus bisa ngembang sempurna

Resep by Adhe Ermalia

BAHAN

1. 250gram tepung protein rendah/serbaguna

2. 200 gram gula pasir

3. 2 tbs susu bubuk

4. 200 ml susu cair

5. 1 butir telur ukuran besar (bisa juga pakai 2butir telur supaya lebih lembut) 

6. 1 tsp SP/tbm/ovalet 

7. 1 tsp vanilla essence 

CARA MEMBUAT

1. Semua bahan dikocok bersamaan dengan metode all in. Campurkan semua bahan di dalam wadah besar dan kocok dengan kecepatan tinggi kurang lebih 10-15 menit. 

2. Kocok hingga adonan menjadi putih, kental dan berjejak. 

3. Panaskan dandang, tutup penutup dandang dengan kain lap bersih supaya uap air tidak menetes ke atas adonan bolu kukus. 

4. Bagi adonan menjadi dua bagian. Saya membagi menjadi dua adonan, satu adonan diberi warna hijau pandan & stroberi. 

5. Potong baking paper  sheet menjadi persegi, alasi cetakan bolu kukus. Tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh, beri adonan pandan atau stroberi di atas adonan putih

6. Aduk bagian atasnya dengan tusuk gigi, supaya warna tercampur merata. 

7.  Masukkan ke dalam dandang yang sudah panas. Jangan terlalu penuh mengisi dandang supaya setiapan cetakan bolu kukus mendapatkan uap panas yang cukup hingga bisa mekar dengan sempurna. Saya biasa mengisi dandang 4-5 buah cetakan

8. Tutup dandang dengan kain lap bersih, besarkan api kompor. Tunggu hingga 15 menit. Angkat dan sajikan.